幸运农场小游戏:茶人赵华琼与“中茶”时代的普洱熟茶(二)

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  刀:说到普洱茶的拼配,我想问问赵总,茶叶分级是从哪一个环节开始的呢?
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  赵:散熟茶干燥完成之后的筛分环节,根据该批原料的级别,选用筛分机筛孔粗细的大小筛出不同级别的散料熟茶。
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  刀:原来如此,我还以为从鲜叶采摘阶段就开始了呢。
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  赵:那样子成本就太高了,浪费的也多,另外分级后渥堆出来的熟茶效果并不见得好,普洱茶原料还是有芽有粗、老叶有梗的渥堆出来的效果更好。
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  刀:难怪原料级别越高的普洱茶不见得就越好喝越贵。
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  赵:是的,对于普洱茶主要是看茶叶的内质,原料级别越高不见得就越好,有的宫廷普洱还卖不过粗枝大叶(主要是指古树茶),熟茶饼里有一些粗老黄片或者茶梗不要嫌难看,对茶品滋味的提升是有好处的。
  刀:最近有人对普洱熟茶的健康问题提出质疑,就像去年方舟子一样,大放厥词否定普洱茶的健康属性,赵总怎样看待?
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  赵:(很激动?。┱庑┤硕际撬?,把文章发给我,要好好跟他论一论。
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  我不知道这些人是出于什么目的这样子污蔑普洱茶的,不管从什么角度,我觉得他们至少不客观,不懂茶,更不了解普洱茶!
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  普洱茶的保健功效,普洱茶的魅力,不是看出来、说出来、写出来的,是古往今来人们长期喝茶之后总结出来的,是正规的研究机构通过动物及医学院茶学院临床试验得出来的!别的不说,我和我周边的朋友们长期喝普洱几十年,对自己身体的好处,只有自己知道,如果有不良作用,他们还会坚持喝吗?特别是熟茶,我觉得对它的负面新闻应该好好批驳一下了,保健功效应该大讲特讲,这个我们应该做一期专题。
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  刀:好的赵总,下期我们就针对这一话题详细说说。最近还有一种观点甚嚣尘上,说普洱熟茶经人工发酵,营养物质已经消耗殆尽,只适合现喝,没有什么存放价值,赵总对此怎么看?
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  赵:这个要看具体的茶发酵程度而定,一般说来,发酵度超过9成的茶叶已经木质化甚至炭化,的确没有什么保存价值了,发酵度在7.5-8.5之间的熟茶,也要放几年才好入口,并不适合现喝,发酵度在6-7.5成的熟茶,现饮堆味重,但存放空间很大,很多存了二三十的熟茶,现在喝起来更加美妙,看它的叶底,还有转化空间。不过,十年前普洱茶发酵追求急功近利,追求即饮快销,近几年来这些现象有所转变,有部分厂家也趋向于7-8成发酵,品质较十年前有所提升。
  刀:现在熟茶发酵发方式和以前相比,更加多样化了,比如小堆发、木框发、离地发、生物技术发酵等等,在保证即饮性能的同时,还减少了发酵周期,甚至减轻了堆味,赵总怎么看待这些技术?
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  赵:我还是坚持传统的发酵,虽然时间用得长些,生产成本也高,但我坚信,只要用心,做出的产品一定能得到消费者认同。新的发酵技术自然有他们的可取之处,不过,就像蒸馒头一样,用发酵粉发酵蒸出的馒头和用老面发酵蒸出的馒头,哪一种更受欢迎,已经很说明问题了。
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  刀:赵总做茶四十多年,对制茶工艺应该了解很深了,特别是熟茶,熟茶发酵工艺中有轻发酵和重发酵之别,不知道赵总对轻、重发酵的熟茶持什么样的观点?
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  赵:普洱茶原料选定之后,渥堆发酵就成为整个工艺里重中之重的环节,而发酵程度深浅,直接决定了这款熟茶的风格和今后的陈化品质,轻重发酵各有不同,发到什么地步,取决于发酵者对用料的老嫩的把控,以及市场上客户的需求,我个人偏好轻发酵,一是有美好的空间值得期待,二是基于我们厂的老料资源,即使发酵度轻,但拼了老料,发酵出来的熟茶即饮也会很适口。
  茶人小传:赵华琼,1971年参加工作,1975年从茶,高级评茶师,经济师,全国巾帼建功标兵,云南三八红旗手,中国普洱茶十大知名企业家,普洱市普洱茶生产加工与管理规范标准制定人之一,思茅市有突出贡献专业技术人才,普洱市首届劳动模范,普洱茶熟茶专家,濮女古茶创始人。2018年荣获“云南茶区十佳匠心茶人”
责编:水方子
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