玩幸运农场技巧:详解!这几款大益经典熟茶,区别如此之大

重庆幸运农场直播 www.oa9j.com.cn   益信君邀请大益三阶茶道师,分期与大家一同品鉴2018大益职业茶道师大赛的20款比赛用茶。上期我们讲了「铂金方砖」与「旺财元宝沱」(上期回顾>>>),本期我们将挖掘茶道师们的私藏的品鉴技巧,品鉴6款大益经典熟茶,包括——

 

  1、普洱熟茶标杆「7572」,<203>和<1801>两个不同年份,有何差异?

 

  2、经典老五样之一「8592

 

  3、勐海茶厂主打的沱茶产品「V93

 

  4、来自狗年生肖纪念茶系列「旺夫」

 

  5、经典普洱熟砖7562

 

  名师论茶,独门秘籍,拿去不谢!

 

  本期茶道师:周梦琳

  ▲周梦琳,三阶茶道师,2017大益论茶暨第三届职业茶道师大赛冠军。善于大益八式茶道表演的演绎和传播,对大益茶道理论有一定认识;擅长通过干茶、叶底分辨茶叶;喜欢传统手工制作及中国传统文化。

 

  本期品鉴茶品:

 

  7572<203>、7572<1801>

 

  8592<1701>

 

  ▼7572<203>、7572<1801>

  7572普饼是勐海茶厂的大宗熟茶饼,从70年代中期生产至今,该茶选用云南勐海茶区大叶种晒青毛茶为原料,采用入选非物质文化遗产的“大益茶制作技艺”发酵、拼配而成,撒面采用金豪细茶,肥壮茶菁为里,发酵适度,茶品色泽褐红,滋味醇厚,汤色红亮,综合品质高,勐海味十足,为大众所推崇,被市场誉为“评判普洱茶熟茶品质的标准产品”,大益经典老五样之一。

 

  ▼7572<203>

  干茶:整体较粗老,结块较多,块面显金色芽毫,色泽红褐泛灰;芽量适中,以中小细芽为主;梗较多且杂,短粗梗、细梗至长粗梗均有。

  汤色:红色较亮。

  香气:纯正,稍带枣香。

 

  滋味:入口醇和、顺滑,后微苦。

 

  叶底:显棕褐色,稍硬,显梗且梗不均匀。

  7572(203)叶底.JPG

 

  ▼7572<1801>

  干茶:整体较粗老,块面显金色芽毫,色泽红褐;芽量适中;梗较多且杂,短粗梗、细梗至长粗梗均有。

  汤色:红褐。

  香气:堆味尚显,带糖香。

 

  滋味:醇厚,喉部微苦。

 

  叶底:红褐,稍硬,显梗且梗不均匀。

  ▼8592<1701>

  8592普饼由勐海茶厂于1985年研制成功,曾专供香港南天贸易公司,应其要求,在棉纸上加盖紫色的“天”字印章,而被普洱茶爱好者成为“紫天”饼。该茶选用云南勐海茶区大叶种晒青毛茶为原料,采用入选非物质文化遗产的“大益茶制作技艺”发酵、拼配而成,饼形周正,条索粗壮、显梗,入口甜滑,甜香中透木香。

 

  干茶:整体粗老,块面有微量芽毫,色泽黑褐;稍有细小芽;显梗,以木质粗壮梗为主。

  汤色:红浓。

  香气:初闻甜香显,后有淡淡木香。

 

  滋味:入口微酸,滑、甜,稍薄。

 

  叶底:褐色,较硬,木质梗多。

  品鉴秘籍

 

  7572<203>、7572<1801>和8592<1701>均为体型较大类茶品,且梗多偏老,要辨别它们可以先从干茶、滋味等入手辨别茶品,再根据汤色、香气等辨别年份。

 

  1、如何区分7572和8592?

 

  可以从含芽量、含梗量、滋味上进行区别。7572含芽量比8592较多,且以中小细芽为主,8592芽少较??;7572与8592梗都较多,但7572梗杂乱,粗细、长短、圆扁、老嫩等各类梗均有;滋味上7572更醇厚,8592比较平和带甜。

  ▲从左到右依次为:7572<203>、7572<1801>、8592<1701>

  ▲从左到右依次为:7572<203>、7572<1801>、8592<1701>

 

  2、如何区分7572<203>和7572<1801>?

 

  主要从香气、汤色和滋味上进行区别。一款茶经时间的转化,形态基本不变,但香气、汤色、滋味的变化很大;7572(1801)较新,堆味尚显,汤色较深,为红褐色,口感上醇厚有苦感;7572(203)历经时间的转化,堆味散掉,香气纯正略带枣香,汤色红色较亮,滋味醇和顺滑。

  ▲从左到右依次为:7572<203>、7572<1801>、8592<1701>

 

  好茶接着来,再品三款!

 

  本期茶道师:马伟伟、郑雪秋

  ▲马伟伟,三阶茶道师,2016大益论茶暨第二届职业茶道师大赛第4名。熟悉大益普洱茶拼配特性和品质特点,擅长根据学员特性提供专业的个性化品鉴技巧培训。

  ▲郑雪秋,三阶茶道师,2016大益论茶暨第二届职业茶道师大赛季军。事茶十余年,全面掌握普洱茶生产工艺,熟悉各茶区原料品质特征,能够准确分析不同产品之间的差异及特性。

 

  本期品鉴茶品:

 

  V93<1701>、旺夫<1801>

 

  7562<1601>

 

  ▼V93<1701>

  本产品是勐海茶厂继承93年高档普洱沱茶配方的特别配方普洱沱茶产品,其发酵适度,滋味醇浓,汤色褐红,香气陈香,综合品质佳,乃勐海茶厂主打的沱茶产品。

  干茶:条索紧结尚嫩,略显弯曲,显嫩茎和梗、稍显紧细红芽,有沱茶特有的弧形特征。

  汤色:褐红。

 

  香气:纯正、糖香浓郁且持久。

 

  滋味:醇厚顺滑,有粘稠感,稍苦略涩,糖香显,喉韵好。

 

  叶底:色泽褐红,条索紧细,显炭化细梗,偶有颗粒状小硬沱。

  ▼旺夫<1801>

  大益2018年狗年生肖纪念茶系列之一——旺夫,精选云南勐海高山茶区优质大叶种晒青毛茶为原料,经入选国家级非物质文化遗产名录的“大益茶制作技艺”发酵、拼配制成。产品饼形小巧圆整,松紧适度,条索紧细清晰,色泽乌黑油润显金毫;汤色褐红;糖香馥郁浓烈、持久;滋味浓厚饱满、协调性佳,汤感黏稠,回甘,甜度十足,喉韵甜润持久。

  干茶:条索紧实,色泽泛红,显梗(梗直、光滑、稍长),显紧芽、偶有泛青小肥芽。

  汤色:褐红。

 

  香气:纯正、显甜香,略带堆味和生味。

 

  滋味:醇正,入口滑甜、细腻,略有生味和回甘,略苦稍涩。

 

  叶底:色泽褐红,条索壮实,炭化程度略高,显梗。

  ▼7562<1601>

  精选澜沧江流域优质大叶种晒青毛茶,经入选国家级非物质文化遗产名录的“大益茶制作技艺”发酵、拼配制成。产品外形端正,松紧适度,条索清晰,金毫显露;汤色褐红;糖香显;滋味醇厚稍苦,口感甜醇顺滑。

  干茶:色泽褐红,条索紧结显毫,梗略短、较齐,仔细观察会发现砖茶特有的整齐边角或平面和方形网状印记。

  汤色:红浓。

 

  香气:纯正,带甜香和糖香,有类似纸盒(包装盒)的木香。

 

  滋味:醇和入口滑甜,略有粘稠感,略苦涩,茶里有汤类似纸盒的木香味。

 

  叶底:褐红尚匀,稍有梗。

  品鉴秘籍

 

  1、第一步:看外型

 

  V93、7562砖和旺夫,三款茶条索细、嫩度较高,显梗和芽;其次V93属沱茶类,仔细观察会发现条索形状有弧形、弓形、弯曲特点,7562砖属砖茶类形状会出现平面、直角边以及棱角。

  ▲V93条索易出现弯曲(左),旺夫梗直且光滑(中)、7562条索易出现直角边(右)

  ▲从左到右依次为:V93、旺夫、7562

 

  2、第二步:品内质

 

  香气在不同温度下会体现出不同的类型,要善于发现香气在不同温度下的特点和变化特点,口感方面滋味浓淡、滑感、甜感、粘稠感、苦、涩情况要细细体会,分辨其中的差异。

  ▲从左到右依次为:V93、旺夫、7562

 

  3、第三步:背诀窍

 

  反复通过看外形和开汤审评掌握每款茶的特点(尤其是独特的特点),每次审评都要认真仔细做好每一步,让每款茶的特点越来越清晰,在脑海里形成全面的清晰的印象。

 

  以上专业点评,均来自各位三阶茶道师的个人解读。

 

  他们也都是2018大益职业茶道师大赛的指导老师——要学茶,记得找他们!

 

  如果各位益友对这6款茶的品鉴有不同观点,欢迎留言!

 

  读完论茶高手们的品鉴秘籍后,益信君已经成功将7572<203>、7572<1801>、8592<1701>和V93<1701>、旺夫<1801>、7562<1601>的特点都记住了,以后就知道该怎么喝啦!你们呢?

 

  下一期,益信君还将继续邀请大益的三阶茶道师们,跟大家一起品鉴大益的其他经典茶品,记得关注,不要错过!

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yunhong
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