幸运农场水果走势图:初级评茶员知识试卷(B)

重庆幸运农场直播 www.oa9j.com.cn 培训单位:??????????????????? 姓名:______________准考证号:______________

注??? 意??? 事??? 项

1.????? 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在培训单位的名称。

2.????? 请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。

3.????? 请用蓝色(或黑色)钢笔、圆珠笔答卷,不要在试卷内填写与答题无关的内容。

4.????? 本试卷满分为100分;考试时间90分钟。


? 一、填空题 (请将正确答案填入题中的划线处。每空1分,
1.????? 茶树起源于_________;

2.????? 绿茶又可为______绿茶、烘青绿茶、_______绿茶和晒青绿茶四种;

3.????? 我国茶区大体可划分为西南、?????? 、江南、?????? 四个茶区。

4.????? 世界上第一部《茶经》的作者是??????????? 。

5.????? 中国茶叶,按加工方式可分为绿茶、?????? 、红茶、青茶、????? 和黑茶。

6.????? 茶叶感官审评中内质审评一般分香气、?????? 、?????? 和叶底四部分。

7.????? 〈茶叶卫生标准〉的代号是??????????? 。

8.????? 绿茶类的基本制造过程一般分为?????? 、_______和干燥.

9.????? 世界是销量最大的茶类是___________。

10.? 乌龙茶主要产于我国的_______、_________、台湾三省。

11.? 茶叶中鲜味物质主要是??????? ,苦味物质是咖啡碱,涩味物质是??????? 。?????????????????????

12.? 茶叶感官审评中外形审评一般分???? 、条索、???? 、净度四部分。

13.? 人类对茶叶的利用可分为三个阶段:?????? 、食用、?????? 。

14.? 中国饮茶烹制的三个发展进程包括???????? 、宋点、________。

15.? 西湖龙井茶向来享有“色翠、????? 、??????? 、形美之美誉。

16.? 我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同,有?????????? ,行业标准,

?????????????? 和企业标准。

17.? 广西的名优绿茶有:__________、_____________、凌云白毫茶等。

得? 分
?
? 二、选择题 (请将正确的答案的字母填入题内的括号中。每题只
?
?有一个正确答案,每题2分,满分30分)
1、 在下列茶类的加工工艺中,经全发酵的茶类是(????? )。

A、绿茶?????? B、红茶??? C、黑茶? D、乌龙茶

2.????? 下列茶叶中属于黄茶的是(???? )。

A、君山银针??? B、白毫银针????? C、太平猴魁???? D、凤凰单枞

3.????? 在下列茶的加工工艺中,属于乌龙茶类的是:(?????? )。

A、发酵?? B、闷黄?? C、渥堆 D、杀青?? E、做青

4.????? 下列茶叶中享有“绿叶红镶边,七泡有余香”美誉的是(??? )。

A、大红袍?? B、铁观音???? C、人参乌龙茶?? D、茉莉花茶

5.????? 下面茶叶加工中不含芽头的是:(???? )。

?A、黄山毛峰B、六安瓜片?? C、太平猴魁??? D、信阳毛尖

6.????? 审评乌龙茶的茶水比例为(?????? )

A、1:50? B、1:22? C、1:30

7.????? 绿茶在加工过程中出现红梗是(??? )工序没做好。

A、杀青??? B、揉捻????? C、干燥

8.????? 下列茶叶中不属于乌龙茶类的是(??? )。

A、大红袍??? B、六堡茶??? C、凤凰单枞?? D、铁观音??

9.????? 铁观音具有特色的韵味,被称为(??? )。

A、猴韵??? B、观音韵??? C、岩韵

10.? 下列评茶用语中用于描述香气的是(??????? )。

A、清高??? B、鲜浓??? C、翠绿?? D、嫩匀

11.? 红碎茶滋味的浓强度主要与(?? )物质有关。

A、果糖??? B、维生素??? C、多酚类

12.? 使用150毫升容量的审评杯称取的绿茶样是(?? )。

A、3克??? B、4克???? C、5克

13.? 审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的(?? )部位。

A、舌尖???? B、舌两侧??? C、舌根

14.? 绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青,(???? )”。

A、先高后低??? B、先低后高?? C、保持高温

15.? 审评红绿茶时冲泡的时间为(??????? )

A、2分钟??? B、3分钟???? C、5分钟??

? 三、判断题 (请将判断结果填入题号前的括号中。正确的画
? “√”,错误的画“×”。每题1分,满分10分)

1、看茶做茶是中国传统的茶加工术语,它有两个方面的含义:一是根据制茶原料的理化性质决定采用何种制茶工艺入技术条件;二是因地因时制宜,根据不同的环境条件或原料现状决定相应的技术措施,以充分发挥经济价值。。(??? )

2、茉莉花茶是选用烘青绿茶和茉莉花干拼和窨制而成。(??? )

3、在蒸青过程中,蒸汽压大,温度高,在“高温短时”内完成的蒸叶质量较好,特别是色泽和香味均可得到保证。(???? )

4、西湖龙井产于我国江苏的吴县太湖的洞庭山。(???? )

5、绿茶对鲜叶的要求,要有适当的成熟度,一般以嫩梢全部开展,形成驻芽的时候开采。(??? )

6工夫红茶的汤色冷却后,有的会出现“冷后混”现象,这是其品质差的表现。(???? )

7、狮峰龙井茶具有特殊的清香,滋味甘鲜,色泽暗黄,俗称“糙米色”,品质最好。(??? )

8、普洱生茶与熟茶的最大区分,是看其在加工过程中是否有“渥堆”工艺。(??? )

9、茶叶具有舒筋解乏、益思去燥、消食去腻、解毒杀菌、止渴生津、利尿明目、防治辐射、防癌抗病等多种保健功能。(??? )

10、乌龙茶的品饮,以福建闽南人和广东潮汕人最为考究,因其冲泡时颇费工夫,亦称之为“工夫茶”。(??? )
?
?四、简答题(要求叙述简明扼要。每题6分,总分30分)
  1.审评茶叶的八大因子是什么?
  2.茶叶内含物主要有哪些?
  3.简述六大茶类的加工工艺过程。
  4.请写出描述茶叶滋味的专业术语(5个以上)
  5.我国的名优绿茶有哪些?(5个以上)
作者:菇汤莫?

责编:isundust
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